Un piatto profumato, cremoso e naturalmente senza glutine: il risotto di mare con calamaretti spillo è l’idea perfetta per chi vuole portare in tavola una ricetta elegante ma semplice da preparare.
Il gusto delicato dei calamaretti si sposa alla perfezione con la cremosità del riso e il profumo delle erbe aromatiche, in un primo piatto che sa di mare e d’estate.
In più, grazie all’uso della farina di riso al posto degli addensanti tradizionali, questo risotto di mare è adatto anche a chi segue una dieta senza glutine o soffre di celiachia.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Vialone nano
- 160 g di calamaretti spillo puliti
- 30 g di cipolla
- 20 g di farina di riso
- Burro q.b.
- Erba cipollina, cerfoglio e dragoncello freschi
- Vino bianco secco q.b.
- Brodo di pesce q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento
- Prepara il soffritto
Inizia tritando finemente la cipolla. Falla appassire in una casseruola con una noce di burro, a fiamma bassa per un paio di minuti. Unisci il riso Vialone nano e tostalo per 2-3 minuti, mescolando spesso. Sfumalo con un goccio di vino bianco e lascia evaporare. - Cuoci con il brodo
Aggiungi poco alla volta il brodo di pesce caldo, continuando a mescolare. Cuoci il riso per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
- Aggiungi la farina
A 2 minuti dal termine della cottura, sciogli la farina di riso in qualche cucchiaio di acqua fredda e versala nel risotto. Questo piccolo trucco darà una consistenza cremosa e vellutata al piatto, senza l’utilizzo di glutine.
- Salta i calamaretti
Mentre il riso cuoce, salta i calamaretti spillo in una padella con un filo d’olio. Bastano pochi minuti: sono piccoli, teneri e cuociono in un attimo. Non esagerare con i tempi per non farli indurire.
- Manteca il risotto
Quando il riso è pronto, spegni il fuoco, unisci i calamaretti saltati e manteca con un giro d’olio extravergine d’oliva.
- Guarnisci con erbe
Completa il piatto con erba cipollina, cerfoglio e dragoncello. Puoi tagliare le erbe finemente o lasciarle in foglie, per una nota aromatica fresca che esalta il sapore del pesce.
Il segreto del successo? I calamaretti spillo
Piccoli, teneri e delicati, i calamaretti spillo sono perfetti per questo tipo di risotto. L’unica difficoltà sta nella pulizia: bisogna rimuovere la piccola penna trasparente all’interno del sacco. Se non ve la sentite, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi.
Risotto di mare: un classico sempre attuale
Il risotto di mare è un piatto amato da tutti, un grande classico della cucina italiana che non passa mai di moda.
È perfetto per una cena romantica, ma anche per un pranzo della domenica in famiglia. Con questa versione senza glutine, nessuno dovrà rinunciare al piacere della buona tavola.
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