L’insalata di zucchine con mozzarella è un piatto fresco, leggero e tipicamente mediterraneo, perfetto per la stagione estiva quando le zucchine sono più tenere e saporite. 

Si tratta di una ricetta semplice ma ricca di gusto, ideale come antipasto, contorno o piatto unico leggero.

Ingredienti (per 4 persone)

• 600 g di zucchine
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• sale q.b.
• 60 g di pomodori secchi sott’olio
• 2 cucchiai di pistacchi tostati
• 2 cucchiai d’uvetta  
• 3 cucchiai di aceto
• pepe q.b
• basilico
• 2 mozzarelle

Preparazione

1. Cuoci le zucchine

Lava le zucchine e tagliale a bastoncini o tocchetti. In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola per circa 5 minuti, finché risultano leggermente dorate ma ancora croccanti.
Aggiungi il sale e trasferisci in una ciotola.

2. Aggiungi gli ingredienti saporiti

Taglia i pomodori secchi a striscioline e uniscili alle zucchine.
Aggiungi anche i pistacchi tritati grossolanamente e, se ti piace, l’uvetta per un contrasto dolce-salato.

3. Condisci l’insalata

Condisci il tutto con aceto o condimento bianco, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

4. Lascia insaporire

Lascia riposare l’insalata per circa 20–30 minuti, in modo che gli ingredienti si insaporiscano al meglio.

5. Completa con la mozzarella

Prima di servire, aggiungi la mozzarella tagliata a fette o a cubetti e il basilico fresco spezzettato a mano. Mescola delicatamente e porta in tavola.

Consigli utili e varianti

• Puoi sostituire la mozzarella con mozzarella senza lattosio o alternative vegetali per una versione più leggera o vegana.
  
• Per un gusto più intenso, utilizza anche un po’ dell’olio dei pomodori secchi nel condimento.
  
• L’insalata si conserva in frigorifero per circa 1 giorno, ma è consigliabile aggiungere la mozzarella solo al momento di servire.

AINC: freschezza e semplicità senza glutine

L’insalata di zucchine con mozzarella è un esempio perfetto di cucina senza glutine semplice e stagionale, capace di valorizzare ingredienti freschi con pochi passaggi. Un piatto equilibrato, veloce e adatto a tutta la famiglia, ideale per chi deve seguire un’alimentazione sicura ma non vuole rinunciare al gusto.

Con ricette come questa, AINC promuove un modo di cucinare consapevole, inclusivo e legato alla stagionalità, rendendo la cucina senza glutine facile e accessibile ogni giorno.

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