Le tagliatelle ai funghi e castagne sono un primo piatto profumato e avvolgente, ideale per celebrare i sapori dell’autunno. I funghi regalano al condimento note intense e aromatiche, mentre le castagne aggiungono una delicata dolcezza e una consistenza piacevole.
È una ricetta perfetta per un pranzo della domenica o una cena speciale, facile da preparare e capace di portare in tavola tutto il gusto della stagione, anche in versione gluten free.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di tagliatelle senza glutine
- 300 g di funghi freschi, champignon o porcini
- 180 g di castagne già cotte e sbucciate
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml circa di brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione delle tagliatelle senza glutine ai funghi e castagne
Pulisci e rosola i funghi
Pulisci accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliali a fettine. Se utilizzi i porcini, puoi conservarne alcune fette più grandi per decorare il piatto prima di servirlo.
In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio-alto per alcuni minuti, mescolando delicatamente.
Prosegui la cottura fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati. Regola di sale e pepe ed elimina l’aglio, se preferisci.
Aggiungi le castagne
Sbriciola grossolanamente le castagne cotte e aggiungile ai funghi. Unisci il rosmarino tritato e versa poco brodo vegetale senza glutine.
Lascia insaporire per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente. Se il condimento dovesse asciugarsi troppo, aggiungi ancora poco brodo.
Cuoci le tagliatelle
Porta a ebollizione abbondante acqua, sala e cuoci le tagliatelle senza glutine seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Prima di scolarle, conserva una tazza di acqua di cottura, utile per amalgamare il condimento.
Manteca e servi
Trasferisci le tagliatelle nella padella con i funghi e le castagne. Aggiungi poca acqua di cottura e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Completa, se lo desideri, con Parmigiano Reggiano grattugiato, prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero. Servi subito, distribuendo le castagne in modo uniforme nei piatti.
Consigli utili e varianti
- Puoi utilizzare porcini per un sapore più intenso oppure champignon per una versione dal gusto delicato.
- Per ottenere un condimento più cremoso, schiaccia una parte delle castagne e amalgamale con poca acqua di cottura della pasta.
- Aggiungi qualche foglia di salvia per arricchire il profumo del piatto.
- Per una nota croccante, completa con nocciole tostate e tritate.
- Se desideri una variante più saporita, puoi aggiungere della pancetta idonea al consumo senza glutine.
- Controlla che le tagliatelle, il brodo e tutti gli ingredienti confezionati siano idonei al consumo senza glutine. Presta attenzione anche alla pulizia di pentole, utensili e superfici di lavoro.
AINC: ricette semplici e gustose senza glutine
Le tagliatelle ai funghi e castagne sono una ricetta che valorizza gli ingredienti autunnali e dimostra come sia possibile portare in tavola piatti gustosi e adatti a chi segue un’alimentazione senza glutine.
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