Ingredienti:
Per il pollo al curry:
- 500g di petto di pollo senza pelle, tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla media, tritata
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di pasta di curry senza glutine
- 1 lattina di latte di cocco senza glutine (400ml)
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce sottili
- 1 zucchina, tagliata a cubetti
- Sale e pepe q.b.
- Coriandolo fresco, per guarnire
Per il riso basmati:
- 1 tazza di riso basmati senza glutine
- 2 tazze d’acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
Procedimento:
- Preparazione del riso basmati:
- Sciacquate bene il riso basmati sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non risulterà chiara.
- In una pentola, portate a ebollizione 2 tazze d’acqua e aggiungete il riso e il sale.
- Riducete il calore, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti o fino a quando il riso è cotto e l’acqua è assorbita.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, quindi sgranate il riso con una forchetta.
- Preparazione del pollo al curry:
- In una grande padella, riscaldate l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio e rosolate fino a quando diventano traslucidi.
- Aggiungete i cubetti di pollo e cuoceteli finché diventano dorati su tutti i lati.
- Aggiungete la pasta di curry e mescolate bene con il pollo, la cipolla e l’aglio.
- Aggiungete il latte di cocco e portate il tutto a ebollizione, quindi riducete il calore e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti o finché la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungete le strisce di peperone rosso e i cubetti di zucchina e cuocete per altri 5-7 minuti o finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
- Assaggiate e aggiungete sale e pepe a piacere.
- Servizio:
- Servite il pollo al curry caldo sopra il riso basmati senza glutine.
- Guarnite con foglie di coriandolo fresco prima di servire.
Questo pollo al curry con riso basmati senza glutine è ricco di sapori e perfetto per chi segue una dieta senza glutine. Buon appetito!
