I tortelli di Carnevale senza glutine sono un primo piatto festivo, colorato e gustoso, perfetto per chi vuole portare in tavola la tradizione con un tocco speciale. La pasta fatta in casa, arricchita con spinaci e concentrato di pomodoro, crea ravioli multicolore che racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e carciofi, ideali per un pranzo di festa o una cena conviviale.

Leggeri, gluten free e colorati, questi ravioli conquisteranno adulti e bambini con il loro sapore delicato e la loro forma allegra.

Ingredienti (per 4-6 persone)

Per la pasta

• 100 g di farina senza glutine
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale 

Per la pasta verde

• 160 g di farina senza glutine
• 1 uovo
• 50 g di spinaci cotti e strizzati
• 1 pizzico di sale 

Per la pasta rossa

• 150 g di farina senza glutine
• 1 uovo
• 60 g di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale 

Per il ripieno

• 2 carciofi
• 150 g di ricotta senza glutine
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di limone q.b. 

Per il condimento

• 50 g di burro
• Qualche foglia di salvia 

Procedimento

Preparare le paste

1. Pasta base: lavora farina, uovo e sale fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti. 
2. Pasta verde: frulla gli spinaci cotti, quindi impasta con farina, uovo e sale. Lascia riposare 30 minuti. 
3. Pasta rossa: mescola farina, uovo, concentrato di pomodoro e sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare 30 minuti. 

Preparare il ripieno

1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e le barbe interne, taglia a fettine sottili e metti in acqua e limone. 
2. In una padella, rosola l’aglio con un filo d’olio, aggiungi i carciofi e cuoci con un po’ d’acqua fino a quando saranno teneri. Lascia raffreddare. 
3. Mescola i carciofi cotti con ricotta, parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. 

Assemblare i tortelli

1. Stendi le varie paste sottili e ricava dei dischi o dei rettangoli. 
2. Distribuisci il ripieno al centro di ogni pezzo di pasta e richiudi formando i tortelli. Sigilla bene i bordi con le dita. 

Cuocere e condire

1. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché salgono a galla. 
2. In una padella, sciogli il burro con la salvia e condisci i ravioli scolati. Servi caldi. 

Varianti e consigli

• Per un ripieno più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di mascarpone alla ricotta. 
• Puoi colorare la pasta con altre verdure frullate come barbabietola o zucca per un effetto più festivo. 
• La cottura dei ravioli deve essere breve per mantenerli integri e morbidi. 

Un piatto festivo e gluten free

I tortelli di Carnevale senza glutine uniscono la tradizione dei pranzi festivi con la leggerezza e la sicurezza di un piatto gluten free. 

Colorati, saporiti e facili da preparare, sono perfetti per sorprendere la famiglia e gli ospiti con un primo piatto unico e goloso.

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