L’arrivo della primavera porta con sé profumi freschi e ingredienti di stagione che meritano di essere celebrati. Tra questi, asparagi e zucchine si rivelano perfetti per creare un condimento leggero e cremoso, ideale per esaltare la delicatezza degli gnocchi di patate senza glutine.
Scopriamo insieme come preparare questa ricetta gustosa e raffinata, perfetta per un pranzo gluten free con un tocco di eleganza.
Dettagli della ricetta
Difficoltà: Media
Costo: Economico
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Calorie per porzione: 690 kcal
Ingredienti per 4 Porzioni
Per gli gnocchi senza glutine
- 1 kg di patate farinose
- 160 g di farina di grano saraceno
- 120 g di farina di riso
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per il pesto di asparagi e zucchine
- 1 zucchina
- 5 asparagi verdi
- 100 g di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erba cipollina tritata (per decorare)
Preparazione
- Preparare gli Gnocchi di Patate
- Lessate a vapore le patate: immergetele in acqua fredda e cuocetele per circa 25-35 minuti dall’ebollizione, fino a renderle morbide.
- Scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Condite con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolate e lasciate intiepidire.
- Sbattete l’uovo, aggiungetelo alle patate e amalgamate. Aggiungiamo la farina di grano e riso, riservando un po’ di farina di riso per la lavorazione finale.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo delicatamente. Formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro, poi tagliate gli gnocchi. Disponeteli su carta da forno spolverizzata di farina di riso.
- Preparare il pesto di asparagi e zucchine
- Tagliate la zucchina a cubetti e gli asparagi a rondelle, separando le punte.
- Sbollentate zucchine e asparagi in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolate e mettete da parte le punte di asparago.
- Frullate le verdure con la ricotta, il parmigiano, l’olio, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere e condire gli gnocchi
- Immergiamo gli gnocchi in acqua bollente e cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua. Scoliamoli con una schiumarola non appena salgono in superficie.
- Condite gli gnocchi con il pesto, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente.
- Impiattate e decorate con le punte di asparago, i pinoli tostati e una spolverata di erba cipollina tritata.
Tips aggiuntive
- Per un pesto più cremoso, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi durante la frullatura.
- Se preferite un piatto più leggero, sostituite la ricotta con yogurt greco a basso contenuto di grassi.
- Conservate gli gnocchi crudi in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti con un canovaccio, per un massimo di 24 ore.
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Preparare la ricetta gnocchi di patate senza glutine al pesto di asparagi e zucchine è un’esperienza che unisce tradizione e creatività. Questa ricetta non solo soddisfa il palato con la sua delicatezza e armonia, ma regala anche il piacere di cucinare con ingredienti semplici e genuini.
Perfetta per una cena in famiglia o un pranzo speciale, questa combinazione di sapori e colori porterà in tavola un tocco di eleganza e freschezza. Non ti resta che seguire tutti i passaggi e lasciarti conquistare dalla bontà di questo piatto e da tante altre ricette disponibili su AINC!