Le ricette senza glutine: risotto con zucca e speck

Ingredienti:

Procedimento:

In una pentola, scaldate l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungete le striscioline di speck e cuocete fino a quando diventano croccanti. Rimuovete il speck croccante dalla pentola e mettetelo da parte.
Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco medio fino a che diventi traslucida.
Aggiungete il riso alla cipolla e tostatelo per un paio di minuti, mescolando costantemente.
Versate il vino bianco secco nel riso e mescolate fino a quando il vino è stato assorbito.
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuate questo processo finché il riso è cotto al dente, questo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
Nel frattempo, cuocete i cubetti di zucca a vapore fino a quando sono morbidi ma ancora mantenendo la loro forma.
Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete i cubetti di zucca e il speck croccante precedentemente messi da parte e mescolate bene.
Rimuovete la pentola dal fuoco e aggiungete il restante cucchiaio di burro e il formaggio parmigiano grattugiato. Mescolate fino a ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato.
Assaggiate e aggiungete sale e pepe a piacere.
Servite il risotto con zucca e speck senza glutine caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Questo risotto è un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali o come comfort food durante le giornate più fredde. Buon appetito!