Il Natale è un’occasione speciale per riunire la famiglia e gli amici attorno alla tavola. Quando però si hanno ospiti celiaci, può essere complicato creare un menù adatto a tutti. La celiachia, tuttavia, non deve rappresentare un ostacolo. Con un po’ di attenzione e alcune ricette ben studiate, è possibile soddisfare tutti i palati senza rinunciare al gusto. I paccheri senza glutine con radicchio e fonduta di fontina rappresentano un primo piatto gustoso, elegante e perfetto per il pranzo di Natale. Scopriamo insieme come prepararli passo dopo passo.
Ingredienti
- Paccheri rigati senza glutine 500 g
- Fontina: 400 g
- Latte: 350 ml
- Radicchio: 200 g
- Rosmarino: 1 rametto
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Info aggiuntive
- Difficoltà: Media
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
Preparazione
- Preparare il radicchio
Per attenuare l’amaro del radicchio:
- Lava con cura il radicchio e taglialo a listarelle sottili.
- Sbollentalo in acqua bollente per circa 5 minuti.
- Scolalo e tienilo da parte.
Questo passaggio permette di ottenere un sapore più delicato, perfetto per bilanciare la dolcezza della fonduta.
- Preparare la fonduta di fontina
La fonduta è il cuore di questa ricetta senza glutine, e per ottenere una consistenza perfetta, segui questi passaggi:
- Elimina la crosta della fontina e tagliala a cubetti piccoli.
- Versa il latte in una ciotola resistente al calore e aggiungi i cubetti di formaggio.
- Cuoci il tutto a bagnomaria:
- Porta a bollore una pentola d’acqua e riduci la fiamma.
- Posiziona sopra la pentola una ciotola più grande, facendo attenzione che l’acqua non entri in contatto con il composto.
- Mescola costantemente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi un pizzico di sale, pepe e del rosmarino tritato finemente per un tocco aromatico.
- Cuocere i paccheri
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i paccheri gluten free seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolali al dente e tienili da parte.
- Unire gli ingredienti
In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi il radicchio sbollentato e lascialo insaporire per un paio di minuti.
- Versa la fonduta nella padella e mescola delicatamente.
- Aggiungi i paccheri e amalgama il tutto a fuoco basso, facendo attenzione a non romperli.
- Se desideri puoi cuocere i paccheri al forno per creare uno strato croccante in superficie.
Presentazione del piatto
Servi i paccheri pranzo di Natale in piatti individuali, guarnendo con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero. Per un tocco di croccantezza, puoi aggiungere a questo primo piatto di pasta delle briciole di pancetta croccante o delle noci tritate tostate. Se vuoi rendere le giornate di festa ancora più frizzanti, puoi portare in tavola insieme a questa ricetta perfetta un vino bianco aromatico, come un Gewürztraminer.
Un dolce finale per un Natale senza glutine
Non c’è Natale senza dolci! Dopo i paccheri rigati senza glutine, sorprendi i tuoi ospiti con una delle seguenti opzioni:
- Panettone o pandoro senza glutine: disponibili in diverse varianti, dalla versione classica a quella al pistacchio o al cioccolato.
- Pandoro a strati: taglia il pandoro senza glutine orizzontalmente e alterna gli strati con crema pasticcera o crema al mascarpone, per un dessert scenografico.
- Dolce fatto in casa: se ti piace cucinare, prova a preparare il panettone o il pandoro utilizzando farine senza glutine specifiche per lievitati.
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I paccheri senza glutine con radicchio e fonduta di fontina sono un esempio di come la cucina per celiaci possa essere gustosa e raffinata. Perfetti per i pranzi della domenica in famiglia o per una cena tra amici, con questa ricetta potrai conquistare i tuoi ospiti senza difficoltà.
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