Ingredienti:

Per il polpettone:

• 1 tazza di quinoa (quinoa bianca o rossa)
• 2 tazze di acqua
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 zucchina media, grattugiata
• 1 carota grande, grattugiata
• 1 peperone rosso, tritato finemente
• 1 tazza di spinaci freschi, tritati finemente
• 1/2 tazza di mais dolce in scatola, scolato
• 1/2 tazza di piselli verdi, cotti
• 1/2 tazza di formaggio senza glutine (come formaggio cheddar senza glutine), grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa:

• 1 tazza di salsa di pomodoro senza glutine
• 1 cucchiaino di basilico secco
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. Inizia preparando la quinoa. Risciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente fredda per eliminare l’amido. Metti la quinoa in una pentola con 2 tazze di acqua e porta ad ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per circa 15-20 minuti o finché la quinoa assorbe tutta l’acqua e diventa tenera. Lascia raffreddare.
2. In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuoci per circa 2 minuti finché diventano morbidi.
3. Aggiungi le verdure grattugiate (zucchina e carota) e il peperone tritato. Cuoci per circa 5 minuti, finché le verdure diventano tenere.
4. Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci per altri 2-3 minuti finché si appassiscano leggermente.
5. In una ciotola grande, combina la quinoa cotta, le verdure cotte, il mais, i piselli, il formaggio grattugiato, le uova, l’origano, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una miscela coesa.
6. Prepara una teglia da forno e rivestila con carta da forno. Trasferisci la miscela di quinoa e verdure nella teglia e compattala bene per formare un polpettone.
7. In una piccola ciotola, mescola la salsa di pomodoro con il basilico secco, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Versa questa salsa sopra il polpettone.
8. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché il polpettone è ben riscaldato e la salsa è calda e leggermente addensata.
9. Rimuovi l’alluminio e cuoci per altri 10-15 minuti, finché il polpettone sviluppa una leggera crosticina dorata.
10. Una volta cotto, lascia riposare il polpettone per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Questo polpettone di quinoa e verdure senza glutine è una scelta salutare e deliziosa per un pasto senza glutine. Puoi servirlo con una fresca insalata verde o con contorni a tua scelta. Buon appetito!