Ingredienti:

  • Mix per Pasta Fresca: 270 g
  • Farina di quinoa: 30 g
  • 3 Tuorli + 2 uova intere
  • Farina di riso finissima: 50 g
  • Vongole veraci: 500 g
  • Arselle: 100 g
  • Pomodorini: 5
  • Olive Nere: 100 g
  • Vino bianco: 40 ml
  • Olio extravergine di oliva: 100 ml
  • Basilico fresco: 180 g
  • Pinoli: 10 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Parmigiano da grattugiare: 20 g
  • Sale q.b.

Preparazione Tagliolini

Preparare l’impasto mettendo in una ciotola il Mix di farine e la farina di quinoa, aggiungere i tuorli e le uova.
Iniziare ad amalgamare, unendo un pizzico di sale e circa 20ml di acqua, bisogna ottenere un impasto uniforme a forma sferica. Chiudere la coppa con della pellicola trasparente da cucina, lasciando riposare per circa 40 minuti.

Prendere un recipiente con acqua fredda e sale grosso, facendovi riposare le vongole e le arselle per circa 1 ora.

Con la macchina tirapasta stendere l’impasto ad uno spessore di 2 mm, spolverare con la farina di riso e tagliare la sfoglia a listarelle di circa 2-3 mm

Preparazione Condimento

Scolare i molluschi, controllando che non contengano sabbia. Successivamente scaldare 2 cucchiai di olio extravergine e 1 spicchio di aglio, unire i pomodorini tagliati in quattro e le olive, versare i molluschi facendo cuocere con il coperchio per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura per altri 6 minuti.

Togliere i molluschi dalla padella, e successivamente lasciarli raffreddare per qualche minuto, e privarli del loro guscio. Nel frattempo bisognerà continuare a cucinare i pomodorini.

Preparazione Pesto di Basilico

In un mortaio mettere il basilico, i pinoli, l’aglio, il Parmigiano Reggiano, del sale e l’olio extravergine e con il pestello mescolare fino ad ottenere una crema compatta ed omogenea.

Successivamente portare ad ebollizione l’acqua per i tagliolini, aggiustare di sale e nel frattempo eliminare dalla pasta fresca la farina di riso in eccesso. Cuocere i tagliolini, mescolando di tanto in tanto con una forchetta, per circa 4 minuti. Trascorso il tempo di cottura, scolare la pasta, versandola nel condimento di vongole e arselle, mantecando bene.

Come impiattare

In ogni piatto versare 2 cucchiai abbondanti di pesto, adagiandovi sopra un nido di tagliolini, completare il tutto con 2 cucchiai del condimento rimasto e servire.

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