• Bollire una patata di 60/70 grammi circa.
• Una volta cotta, lasciatela raffreddare sotto il getto d’acqua fredda e sbucciatela e schiacciatela.
• Mescolare farina e sale e aggiungere la patata impastando bene.
• Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero.
• Unire l’ acqua un po’ alla volta ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Completare aggiungendo 2 cucchiai di olio.
• Oliare una ciotola e lasciare riposare in una ciotola per circa 4/5 ore.
• Utilizzate una teglia con i bordi alti circa 5 cm e del diametro di 32 cm. Oliare bene il fondo e versare l’impasto senza farlo sgonfiare. Stendere con i polpastrelli con altro olio sulla superficie e lasciarlo riposare per altri 20 minuti.
• Preriscaldare a 250 °C il forno statico con un pentolino di acqua sul fondo che possa creare umidità che renda la focaccia soffice.
• Condire con olio, sale, pomodori e olive e cuocere per circa 25 minuti circa controllando sempre la doratura.

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