L’atmosfera di Pasqua incombe e con essa giungono i preparativi per il grande pranzo della domenica pasquale. Questa festa, così carica di tradizione e convivialità, è l’occasione perfetta per deliziare i nostri cari con prelibatezze culinarie che celebrano la stagione e le tradizioni del nostro paese. E cosa c’è di meglio per stupire gli ospiti di casa che presentare loro un dolce tipico napoletano, reinterpretato in chiave moderna e gluten-free: stupisci tutti con la Pastiera di Riso.
Come si prepara la pastiera di riso?
La pastiera napoletana senza glutine è una vera e propria istituzione della pasticceria partenopea, un dolce simbolo della Pasqua che incanta con la sua pasta frolla arricchita da un delizioso ripieno di ricotta, canditi e grano cotto. Oggi noi di AINC vi proponiamo la versione senza glutine, utilizzando il riso al posto del grano e un impasto a base di farina di riso e fecola di patate. Il risultato sarà un dolce che mantiene intatto il suo fascino tradizionale, con una nota di modernità che lo rende adatto anche alle esigenze dietetiche più specifiche.
Ingredienti:
- 5 uova (2 per la pasta frolla base e 3 per il ripieno)
- 180 g di miele oppure 160 g di zucchero
- 120 g di olio di riso oppure di olio di semi di girasole
- 350 g di farina di riso
- 150 g di fecola di patate
- 4 g di cremor tartaro
- 4 g di bicarbonato
- 200 g di ricotta vaccina senza lattosio
- 60 g di zucchero
- 70 g di canditi misti cedro e arancia
- 180 g di riso originario ben cotto (peso del riso crudo circa 80 g)
- Aroma millefiori
- Scorza di 1 limone e 1 arancia
Procedimento:
- Iniziate preparando la pasta frolla al miele senza burro. In una ciotola, rompete le uova e aggiungete il miele (o lo zucchero) e l’olio di semi. Mescolate bene con una forchetta;
- Aggiungete la farina di riso, la fecola di patate, il cremor tartaro (o il lievito per dolci) precedentemente unito al bicarbonato, e iniziate a impastare;
- Continuate a impastare sulla superficie infarinata fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 20 minuti;
- Nel frattempo, cuocete il riso originario in abbondante acqua non salata fino a quando sarà ben cotto. Scolatelo, sciacquatelo sotto acqua fredda e mettetelo da parte;
- In un’altra ciotola, mescolate la ricotta senza lattosio con lo zucchero, l’aroma millefiori e le scorze grattugiate di limone e arancia;
- Aggiungete le uova una alla volta e mescolate bene;
- Infine, unite i canditi di arancia e cedro e il riso cotto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo;
- Prendete 2/3 della pasta frolla e stendetela in uno stampo per crostata da 24 cm rivestito di carta forno, bucherellando la superficie con una forchetta;
- Stendete il rimanente terzo della pasta frolla e tagliatelo a strisce per decorare la superficie della pastiera;
- Versate il ripieno sulla base della pasta frolla e decorate con le strisce di pasta frolla;
- Infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché risulterà dorata in superficie;
- Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo e decorarla con dello zucchero a velo;
- Conservate la pastiera in frigorifero per circa 2 giorni e servitela fredda.
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