I baci di dama senza glutine sono dei deliziosi biscotti tipici della tradizione piemontese, reinterpretati in versione gluten free per chi vuole gustare i dolci classici senza rinunciare al sapore e alla friabilità.
Formati da due piccole mezze sfere di pasta frolla alle nocciole, unite da un morbido cuore di cioccolato, questi biscotti sono perfetti da servire insieme al caffè o come dolcetto da offrire agli ospiti.
Questo dolce semplice e raffinato è ideale per chi segue una dieta senza glutine, ma non vuole rinunciare al piacere di un biscotto artigianale fatto in casa.
Ingredienti (per 20‑25 biscotti)
Per i biscotti
- 100 g di farina di riso senza glutine
- 100 g di farina di nocciole (o mandorle)
- 80–100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina (opzionale)
Per la farcitura
- 60–100 g di cioccolato fondente senza glutine
Procedimento
Preparare la pasta frolla senza glutine
In una ciotola capiente, unisci la farina di riso, la farina di nocciole, lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci l’uovo e continua a impastare fino a formare una palla liscia e omogenea. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così sarà più facile lavorarlo.
Formare i biscotti
Trascorso il tempo di riposo, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi come una noce. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Schiaccia leggermente ogni pallina con le dita o con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere i gusci
Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 160–170°C per circa 12–15 minuti, o finché saranno leggermente dorati sui bordi. Sfornali e lasciali raffreddare completamente.
Farcire i biscotti
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Una volta fuso e leggermente intiepidito, spalma una piccola quantità di cioccolato su un biscotto e unisci subito un altro sopra, formando il tipico bacio. Ripeti con tutti i biscotti.
Varianti e consigli
I baci di dama senza glutine sono versatili e si prestano a varie personalizzazioni:
- Per un aroma più intenso, puoi tostare leggermente le nocciole prima di tritarle.
- Se preferisci una farcitura diversa dal cioccolato fondente, prova con crema di nocciole o ganache al cioccolato bianco senza glutine.
- Per una versione più croccante, utilizza metà nocciole e metà mandorle nell’impasto o aggiungi un cucchiaino di cacao amaro alla frolla.
Un dolce senza glutine che conquista
I baci di dama senza glutine dimostrano che anche i dolci tradizionali possono essere adattati alle esigenze di chi segue una dieta gluten free, senza perdere fragranza e gusto. Con il loro cuore di cioccolato e la forma elegante, sono perfetti per accompagnare momenti di festa, una pausa caffè o un regalo fatto in casa.
Dolci, friabili e irresistibili, questi biscotti sono un’ottima aggiunta al tuo repertorio di ricette senza glutine.
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