I biscotti al cocco senza glutine sono una deliziosa alternativa ai biscotti tradizionali, perfetti per chi segue una dieta senza glutine o semplicemente per chi vuole gustare un dolce goloso e profumato.

Ingredienti:

• 150g di farina di cocco
• 100g di zucchero di canna
• 2 uova
• 50g di burro o olio di cocco
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.
In una ciotola grande, unisci la farina di cocco, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungi le uova e l’estratto di vaniglia e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sciogli il burro o l’olio di cocco in un pentolino a fuoco basso e aggiungilo al composto, mescolando bene.
Prendi una piccola quantità di impasto, forma una pallina e schiacciala leggermente sulla teglia. Continua fino ad esaurimento dell’impasto, lasciando un po’ di spazio tra i biscotti.
Inforna per circa 10-12 minuti, finché i bordi dei biscotti non diventano dorati.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.
I biscotti al cocco senza glutine sono pronti! Puoi conservarli in un contenitore ermetico per alcuni giorni, oppure congelarli per prolungarne la durata.

La farina di cocco è un’ottima alternativa alla farina di grano tradizionale perché è naturalmente senza glutine, ricca di fibre e di proteine vegetali. Inoltre, il cocco conferisce ai biscotti un sapore intenso e una consistenza friabile e morbida al tempo stesso.

Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo alla base di cocco gocce di cioccolato, frutta secca tritata o semi di chia per un tocco extra di croccantezza e nutrimento.

I biscotti al cocco senza glutine sono perfetti per una colazione energizzante o come spuntino goloso a metà giornata. Preparali in pochi minuti e gustali con una tazza di tè o di latte vegetale per un momento di dolcezza e piacere.