• Riscaldare il miele, lo zucchero e il burro a 40 gradi e sciogliere lo zucchero e il burro, facendo raffreddare a 30° ca;
• Sciogliere il lievito in acqua fredda e mescolare;
• Setacciare la farina e il cacao;
• Versare il composto di miele insieme all’uovo in una ciotola per impastarlo oppure riporlo nella macchina per impastare
• Lasciare brevemente che l’impasto di uova e miele si amalgami nell’ impastatrice fino ad ottenere una consistenza omogenea;
• Mescolare la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio, il sale e le spezie in una ciotola separata. Successivamente, unire i due impasti;
• Importante: avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore;
• Consiglio: Preparate l’impasto il giorno prima e conservatelo al fresco.
• Togliere l’impasto dal frigorifero e lavorarlo brevemente. Occorrerà stenderlo fino a formare circa 3 mm di spessore per poi tagliare le forme desiderate;
• Preparare una teglia con carta da forno e posizionare i biscotti di pan di zenzero sulla parte superiore. Spennellare leggermente con il latte, attendere 5 minuti, spennellare nuovamente e lasciare asciugare leggermente;
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 170° ventilato o 180° non ventilato;
• Cuocere i biscotti per circa 10 – 12 minuti, a seconda della loro dimensione;
• Lasciare raffreddare su una griglia e decorare a piacere

Preparazione per la glassa con uova

• Mettere l’albume in una ciotola o in un frullatore e mescolare con ¼ di zucchero a velo e del sale, lentamente all’inizio e, successivamente, alla massima velocità fino a quando diventa schiumoso. Non appena l’albume diventa leggermente bianco, aggiungete gradualmente lo zucchero a velo rimanente (controllate sempre quanto è denso il composto). Nel frattempo, iniziate a mescolare con qualche goccia di succo di limone.
•  Importante: La glassa deve essere densa, tanto da non colare! Capirete se la miscela avrà la giusta consistenza tenendone un po’ sulle vostre dita. Se dovesse colare, aggiungete un po’ di zucchero a velo setacciato.
• Suggerimento: Potete colorarli a piacere con polvere colorata adatta agli alimenti.