Quinoa estiva con pesche, zucchine e feta

La quinoa estiva con pesche, zucchine e feta è un piatto unico fresco e colorato, perfetto da portare in tavola nei mesi estivi quando la frutta e la verdura di stagione raggiungono il massimo del loro sapore.

Questa ricetta è ideale per chi segue un’alimentazione senza glutine e per le persone celiache, perché utilizza ingredienti naturalmente privi di glutine, semplici e sicuri, senza rinunciare a un equilibrio perfetto tra dolce e salato e a una preparazione nutriente ma leggera.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di quinoa
• 2 pesche mature ma sode
• 2 zucchine
• 150 g di feta
• Menta fresca q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Succo di limone q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Cuoci la quinoa

Sciacqua accuratamente la quinoa sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sapore amaro. Cuocila in acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 12–15 minuti). Scolala e lasciala raffreddare completamente.

Prepara le verdure

Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a nastri con un pelapatate. Grigliale su una piastra ben calda per pochi minuti, fino a ottenere una leggera doratura mantenendo la consistenza croccante.

Taglia la frutta

Lava le pesche, elimina il nocciolo e tagliale a spicchi non troppo sottili per evitare che si rompano durante l’assemblaggio.

Assembla il piatto

In una ciotola capiente unisci la quinoa raffreddata, le zucchine grigliate e le pesche. Aggiungi la feta sbriciolata con le mani, la menta e il basilico fresco spezzettati.

Condisci

Emulsiona olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per non rompere gli ingredienti.

Consigli utili e varianti

• Puoi aggiungere frutta secca come mandorle tostate o noci per una nota croccante.
• Per una versione più proteica, aggiungi ceci lessati o pollo grigliato a striscioline.
• Se preferisci un gusto più intenso, sostituisci la feta con formaggio di capra fresco.
• Il piatto è ottimo anche preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 24 ore.

AINC: freschezza estiva e alimentazione senza glutine

La quinoa estiva con pesche, zucchine e feta è un esempio perfetto di come la cucina senza glutine possa essere creativa, bilanciata e ricca di sapore, valorizzando ingredienti freschi e di stagione.

Scegliere ricette semplici ma nutrienti permette di portare in tavola piatti sicuri per chi soffre di celiachia, senza rinunciare alla varietà e al piacere della buona cucina estiva.

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