Colorati, profumati e incredibilmente versatili, i peperoni ripieni senza glutine sono una delle ricette più amate della cucina mediterranea. Perfetti da gustare sia caldi che freddi, sono ideali nelle giornate estive per chi cerca un piatto unico bilanciato, nutriente e adatto anche a chi deve evitare il glutine.
In questa versione vegetariana e gluten free, i peperoni vengono farciti con un ripieno ricco di verdure, aromi e ingredienti gustosi, per un risultato semplice ma appagante.
Oltre ad essere buoni, i peperoni, in particolare quelli rossi e gialli, sono un concentrato di vitamine e antiossidanti. Ricchi di vitamina C, A, E e B6, oltre che di potassio, folati e manganese, aiutano a rinforzare il sistema immunitario, proteggere il cuore e contrastare l’invecchiamento cellulare.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 6 acciughe sott’olio (facoltative)
- 100 g di pangrattato senza glutine
- 60 g di olive taggiasche denocciolate
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- Prezzemolo tritato (fresco o surgelato)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepara i peperoni
Lava bene i peperoni, tagliali a metà per il lungo ed elimina filamenti e semi interni. Disponili su una teglia da forno e falli ammorbidire in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Prepara il ripieno
Nel frattempo, taglia le melanzane a dadini. Fai scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e cuoci le melanzane a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso. Togli l’aglio e unisci il pangrattato senza glutine, il parmigiano, i capperi scolati, le acciughe spezzettate (se le usi) e le olive tagliate a pezzetti. Regola di sale e pepe e fai insaporire per altri 10 minuti. A fine cottura, aggiungi abbondante prezzemolo tritato.
Riempi e cuoci
Togli i peperoni dal forno e riempili generosamente con il composto di melanzane e pangrattato. Irrora con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rimetti in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Servi come preferisci
I peperoni ripieni senza glutine sono ottimi serviti appena sfornati, ma ancor più buoni dopo alcune ore di riposo, quando tutti i sapori si sono amalgamati. Perfetti anche da portare in ufficio, in un pranzo al parco o come proposta vegetariana in una cena tra amici.
Perché sono una scelta vincente?
Oltre ad essere completamente senza glutine, i peperoni ripieni sono una ricetta sostenibile e salutare, che valorizza i prodotti di stagione.
I peperoni ripieni senza glutine:
- Possono essere preparati in anticipo e consumati anche freddi
- Sono perfetti da personalizzare, aggiungendo ad esempio pinoli, pomodorini secchi o erbette aromatiche;
- Si prestano a diventare un piatto unico, con pane senza glutine o una fresca insalata di contorno.
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