I cestini di patate con funghi e piselli senza glutine sono un piatto gustoso e versatile, ideale per un antipasto, un contorno o anche un piatto principale. 

La croccantezza dei cestini di patate, abbinata alla cremosità della mozzarella e al sapore ricco dei funghi e piselli, renderà ogni boccone irresistibile. 

Una ricetta semplice e adatta a tutte le occasioni.

Ingredienti per 4 persone

Per i cestini di patate:

• 500 g di patate lesse
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• 30 g di burro
  Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 80 g di funghi champignon sott’olio o al naturale
• 200 g di piselli surgelati
• Mezza cipolla
• Olio e sale q.b.
• Mozzarella asciutta sminuzzata
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

Procedimento passo per passo

1. Preparare le patate: Lessate le patate in acqua bollente per circa 30 minuti, fino a quando non saranno tenere. Una volta cotte, lasciatele raffreddare leggermente, quindi rimuovetele dalla buccia.
2. Preparare il composto di patate: Schiacciate le patate con una forchetta direttamente in una terrina. Aggiungete l’uovo, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e il burro. Mescolate bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Formare i cestini: Riempite una tasca da pasticcere con il composto di patate e utilizzate un beccuccio rotondo non troppo grande (o anche uno a stella). Foderate una teglia con carta da forno e, con il composto di patate, disegnate dei nidi, formando sia il fondo che i bordi. Ripassate sui bordi due volte per creare una forma ben definita del nido. Infornate a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando i cestini non saranno dorati e leggermente croccanti.
4. Preparare il ripieno: Nel frattempo, tritate la cipolla e fatela rosolare con un filo d’olio in un tegame. Aggiungete i piselli e un bicchiere d’acqua calda, salate e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché i piselli non saranno teneri e il liquido non sarà evaporato.
5. Farcire i cestini di patate: Trascorsi i 20 minuti, tirate fuori i cestini dal forno. Farciteli con un cucchiaio di funghi (scolati se sott’olio), la mozzarella tagliata a dadini e il formaggio grattugiato.
6. Seconda cottura: Infornate nuovamente i cestini a 190°C per circa 15 minuti, finché non saranno ben gratinati.
7. Servire: Sfornate i cestini di patate e serviteli caldi, accompagnati dai piselli che avete preparato nel tegame.

Consiglio di conservazione: Questi cestini di patate con funghi e piselli si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni. Possono essere riscaldati in forno prima di essere serviti.

Varianti alternative

• Se preferite, potete usare funghi porcini freschi al posto dei funghi champignon.
• Per un tocco più ricco, aggiungete delle spezie come rosmarino o timo nel composto di patate.
• Potete anche aggiungere un po’ di prosciutto cotto a dadini nel ripieno per un sapore ancora più gustoso.

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I cestini di patate con funghi e piselli sono un piatto perfetto per ogni occasione, ideale per un pranzo in famiglia o un antipasto speciale. Con la loro consistenza croccante e il sapore ricco, conquisteranno sicuramente i vostri ospiti. 

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