Quando le giornate si fanno più corte e le foglie iniziano a tingersi di colori caldi, torna la voglia di comfort food. Gli gnocchi di zucca senza glutine e senza uova sono una coccola autunnale che profuma di casa, semplicità e tradizione, ma con un tocco di leggerezza in più.
Questa versione, completamente gluten free è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o una cena con amici, senza rinunciare al gusto e alla digeribilità. La dolcezza naturale della zucca si unisce alla delicatezza dell’impasto, creando un piatto dal sapore avvolgente e dalla consistenza morbida, che conquista grandi e piccoli.
Ingredienti (per 2-3 porzioni)
- 300 g di polpa di zucca cotta (preferibilmente Delica o Mantovana)
- 140 g di farina senza glutine (mix per pasta)
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro e salvia per condire (oppure olio EVO per una variante vegana)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento
- Cuocere la zucca
Scegli una zucca dalla polpa soda e asciutta. Lava e cuoci la zucca intera in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti. Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente, elimina la buccia e schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia. - Preparare l’impasto
Trasferisci la polpa di zucca in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Incorpora gradualmente la farina, mescolando con una forchetta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi poca farina alla volta, ma senza esagerare per non rendere gli gnocchi duri. - Formare gli gnocchi
Infarina leggermente il piano di lavoro e lavora l’impasto formando dei rotolini. Tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Puoi lasciarli lisci oppure rigarli sui rebbi di una forchetta per dare la classica forma zigrinata. - Cuocere e condire
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli gnocchi. Appena salgono in superficie, scolali delicatamente con una schiumarola. Intanto, in una padella, sciogli il burro (o scalda l’olio) con qualche foglia di salvia. Versa gli gnocchi nel condimento e falli insaporire per qualche minuto. A piacere, spolvera con parmigiano grattugiato.
Varianti e consigli
- Versione vegana: usa olio extravergine d’oliva al posto del burro e ometti il parmigiano.
- Condimenti alternativi: gli gnocchi di zucca si abbinano perfettamente anche con un sugo di funghi, un ragù vegetale o una crema di formaggio senza lattosio.
- Attenzione alla zucca: se la zucca rilascia troppa acqua, puoi farla asciugare leggermente in padella prima di unirla alla farina. Un impasto troppo umido rende difficile la lavorazione e richiede l’aggiunta di più farina, con il rischio di compromettere la morbidezza.
- Farina giusta: scegli un mix per pasta senza glutine che non contenga amidi troppo leggeri, per garantire la tenuta degli gnocchi in cottura.
Una ricetta semplice, per tutti
Questi gnocchi di zucca senza glutine sono la dimostrazione che anche con pochi ingredienti si può realizzare un piatto gustoso, sano e adatto a tutta la famiglia. Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri e rappresenta un modo autentico per prendersi cura di sé e dei propri cari.
Che tu sia celiaco o semplicemente alla ricerca di un’alternativa più leggera, questa ricetta si adatta perfettamente alle tue esigenze, senza sacrificare il piacere della buona cucina.
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