Ingredienti
- 250 gr di asparagi
- 1 pz scalogno
- 30 gr di mandorle
- 50 gr di pecorino
- 50 gr di parmigiano
- sale q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente gli asparagi ed eliminare la parte dura del gambo e tagliare a rondelle (punte comprese). Prendere una padella e soffriggere lo scalogno con olio e uniamo gli asparagi, lasciare cuocere per 15 minuti fino a che non risulteranno teneri. In un mixer versare il composto della padella ed unire le mandorle, i due formaggi, sale, pepe e frullare il tutto riducendo ad una purea il tutto.