Ingredienti (per 4 soufflé):

50 g di farina di pistacchi (si può ottenere tritando dei pistacchi non salati)
100 g di ricotta
50 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di maizena
burro

Procedimento 

All’interno di una pirofila montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere gli ingredienti secchi (la farina di pistacchi, la maizena) e successivamente la ricotta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto evitando che si smontino le uova. Aggiungiamo al composto anche gli albumi, che abbiamo montato a neve ferma. Versiamo il composto all’interno di pirottini imburrati e cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi (forno statico) per 25 minuti (o ventilato a 160 gradi per 15 min) in una teglia a bagnomaria.

Sono ottimi da consumare tiepidi.

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