Con l’arrivo di ottobre, l’autunno entra nel vivo. Le giornate si accorciano, i colori si fanno più caldi, e la cucina si trasforma in un rifugio accogliente dove ritrovare gusto e comfort. 

È il tempo delle zuppe, dei piatti al forno, dei profumi intensi e avvolgenti. Tra i protagonisti della stagione ci sono senza dubbio i funghi, che con il loro sapore terroso e delicato si sposano perfettamente con tante preparazioni, anche senza glutine.

Oggi vi proponiamo una ricetta semplice ma sorprendente: la farinata di ceci e funghi, una variante autunnale della classica farinata ligure, naturalmente priva di glutine e completamente vegetale. Croccante fuori, morbida dentro, ricca di proteine vegetali e perfetta sia come piatto unico che come antipasto sfizioso per una cena in compagnia.

Un piatto genuino, stagionale e alla portata di tutti. Ideale da gustare caldo, appena sfornato, magari con una spolverata di prezzemolo fresco. 

Ingredienti

Per la farinata:

• 250 g di farina di ceci 
• 700 ml di acqua 
• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva 
• 1 cucchiaino colmo di sale 

Per i funghi:

• 300 g di funghi misti (champignon, porcini, pioppini… a seconda della disponibilità) 
• 1 spicchio d’aglio 
• 1 rametto di timo fresco 
• 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva 
• 10 g di zenzero fresco grattugiato (facoltativo) 
• Sale q.b. 

Procedimento

1. Preparare la pastella
   In una ciotola capiente, mescola la farina di ceci con l’acqua, il sale e l’olio. Usa una frusta da cucina per eliminare eventuali grumi. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore: questo passaggio renderà la farinata più digeribile e dalla consistenza perfetta. 
2. Cuocere i funghi
   Nel frattempo, pulisci i funghi e affettali. In una padella scalda 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i funghi, elimina l’aglio e falli cuocere a fiamma media. Condisci con sale, timo, prezzemolo e – se lo gradisci – lo zenzero fresco grattugiato. Cuoci fino a che non saranno teneri e ben insaporiti. 
3. Unire funghi e pastella
   Togli la pastella dal frigo e incorpora i funghi cotti, mescolando bene. Ungi una teglia (meglio se bassa e larga, tipo quella da pizza) con olio extravergine e versa il composto. 
4. Cottura
   Cuoci in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 25-30 minuti. Negli ultimi 5 minuti alza la temperatura o passa alla modalità grill per ottenere una superficie ben dorata e croccante. 
5. Servire
   Sforna la farinata, lasciala intiepidire leggermente e servila tagliata a quadretti o spicchi. Perfetta da sola o accompagnata da un contorno di verdure di stagione. 

Varianti e consigli

• Farinata classica: se preferisci una versione più semplice, puoi prepararla anche senza i funghi. In questo caso, arricchiscila magari con rosmarino fresco o cipolle rosse affettate sottili.  
• Versione speziata: aggiungi un pizzico di curcuma o paprika dolce all’impasto per un tocco aromatico in più. 
• Più croccante: se desideri una farinata ancora più croccante, usa una teglia di rame o di ferro e scaldala bene prima di versare l’impasto. 

Un piatto autunnale senza glutine, per tutti

La farinata di ceci e funghi è la risposta perfetta a chi cerca un piatto sano, gustoso e adatto a una dieta senza glutine, senza dover rinunciare al piacere della buona cucina. È una preparazione versatile, che si adatta a pranzi leggeri, aperitivi o cene informali, ma anche a piccoli momenti di coccola personale in una giornata fredda.

Semplice da realizzare, economica e nutriente, questa ricetta dimostra ancora una volta come la cucina gluten free possa essere creativa, inclusiva e piena di sapore.

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