Quando le temperature salgono e la voglia di piatti leggeri si fa sentire, l’insalata di grano saraceno con cannellini e zucchine è la scelta giusta: fresca, nutriente e naturalmente senza glutine.
Il grano saraceno, ricco di fibre e sali minerali, è un falso cereale perfetto per chi soffre di celiachia. In questa versione, lo abbiniamo a legumi e verdure di stagione per un piatto unico sano, completo e gustoso.
Ingredienti
- 150 g di grano saraceno
- 300 g di fagioli cannellini lessati
- 250 g di zucchine
- 1 scalogno
- Brodo vegetale q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- Prezzemolo fresco
- Scorza di limone non trattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare la crema di cannellini
Fate rosolare mezzo scalogno tritato in poco olio evo. Aggiungete i fagioli cannellini e insaporiteli per qualche minuto. Sfumate con vino bianco e unite l’alloro. Dopo 15 minuti, versate il brodo vegetale e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Frullate una parte dei fagioli con un cucchiaio d’olio fino a ottenere una crema liscia; tenete il resto da parte.
2. Cuocere il grano saraceno
Lessate il grano saraceno nel brodo vegetale bollente per circa 18 minuti, scolatelo e fatelo saltare in padella con un filo d’olio per renderlo croccante.
3. Saltare le zucchine
Tagliate le zucchine a losanghe e cuocete velocemente in padella con un filo d’olio e prezzemolo tritato, mantenendole croccanti.
4. Assemblamento
In una ciotola unite la crema di cannellini, il grano saraceno croccante, le zucchine saltate e i fagioli interi rimasti. Profumate con scorza di limone grattugiata, prezzemolo fresco e una macinata di pepe.
Un’idea fresca, digeribile e completa
Perfetta per un pranzo estivo, in ufficio o all’aperto, questa insalata è nutrizionalmente equilibrata, adatta a chi segue una dieta gluten free e ideale anche per i bambini.
Il grano saraceno fornisce energia a lento rilascio, i cannellini proteine vegetali e le zucchine leggerezza e freschezza.
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