Il panettone senza glutine è una delizia natalizia che può essere apprezzata da tutti, indipendentemente dalle intolleranze alimentari. La ricetta che presentiamo è stata studiata per ottenere un risultato soffice e gustoso, seguendo passo dopo passo un procedimento che rende questo dolce senza glutine una vera prelibatezza.

Ingredienti:

Procedimento:

Passo 1: la Biga – Il Segreto della Sofficità

La sera prima della preparazione, iniziate con la creazione della biga. Questo prefermento, composto da acqua, farina e un pizzico di lievito, è fondamentale per garantire una buona lievitazione senza l’uso eccessivo di lievito di birra, che potrebbe rendere il panettone senza glutine pesante e poco digeribile. Mescolate 60 g di Mix B per pane Schar, 40 g di Mix per pane pizza e dolci Revolution, 100 ml di acqua tiepida e 2 g di lievito di birra fresco. Otterrete una pastella omogenea da lasciare maturare per 12 ore a temperatura ambiente. La biga sarà pronta quando avrà aumentato leggermente di volume.

Passo 2: Preparazione dell’Impasto – Unione degli Ingredienti

Il mattino successivo, unite alla biga il resto delle farine (100 g di Mix B per pane Schar e 60 g di Mix per pane pizza e dolci Revolution), lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone, e il lievito sciolto in 40 ml di latte tiepido. Impastate con il gancio fino a ottenere un composto omogeneo. A parte, sbattete due uova con un pizzico di sale e aggiungetele gradualmente all’impasto. Continuate ad impastare finché le uova non sono perfettamente incorporate. Aggiungete poi il burro ammorbidito a pezzetti uno alla volta e, infine, le gocce di cioccolato. Mescolate bene con una spatola per distribuire uniformemente le gocce di cioccolato nell’impasto.

Passo 3: Riposo e Piegate – Incremento della Lievitazione

Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare l’impasto per due ore e mezzo a temperatura ambiente. Anche se l’impasto non crescerà molto, non preoccupatevi, è normale. Successivamente, praticate delle pieghe nell’impasto per un totale di 9 giri. Questa tecnica, chiamata folding, contribuirà a dare una spinta in più alla lievitazione.

Passo 4: Lievitazione Finale e Cottura

Versate l’impasto nello stampo da panettone da mezzo chilo e sbattetelo leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Fate lievitare il panettone nel forno spento e con la luce accesa per 3/4 ore, finché non raggiunge quasi il bordo. Cuocete il panettone in forno a 150°C per circa 50 minuti, controllando la doratura dopo 20-25 minuti. Potreste dover coprire la superficie con stagnola per evitare una doratura eccessiva. Verificate la cottura con un bastoncino di legno: se esce pulito, il panettone è pronto.

Passo 5: Raffreddamento e Gusto Natalizio

Sfornate il panettone e fatelo raffreddare su una gratella. Solo quando sarà freddo, affettatelo e godetevi il sapore natalizio di un panettone senza glutine irresistibile. Conservate in un sacchetto di plastica per mantenerne la morbidezza nei primi tre giorni.

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Questa fantastica ricetta vi permetterà di preparare un panettone senza glutine che non solo soddisferà le esigenze alimentari, ma conquisterà tutti con la sua sofficità e il delizioso tocco di cioccolato. Buon Natale e buona degustazione!