Se sei alla ricerca di una focaccia senza glutine morbida, gustosa e facile da preparare, questa ricetta è perfetta per te. La farcitura con bresaola, grana e rucola la rende un piatto completo e irresistibile, ideale per chi ama unire sapore e leggerezza.
Una focaccia senza glutine perfetta per ogni occasione
Per chi segue una dieta senza glutine, trovare alternative che non compromettano gusto e consistenza può essere una sfida. Questa focaccia è la risposta ideale: soffice, saporita e versatile. Ispirata alla tradizione delle focacce italiane più celebri, nasce dal desiderio di portare in tavola una preparazione che non abbia nulla da invidiare alle versioni glutinose.
Il segreto per ottenere una focaccia alta e soffice risiede nella tecnica: l’impasto deve essere steso subito nella teglia e lasciato lievitare direttamente lì. Questo, insieme alla miscela di olio d’oliva, acqua e sale, garantisce una consistenza perfetta e un sapore unico.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti per l’impasto
- 150 g di Mix B Schär
- 450 g di miscela per pane Nutrifree
- 5 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 550 g di acqua tiepida
Per la superficie
- Rosmarino fresco
- Sale grosso
- Olio extravergine d’oliva
Per la farcitura
- Bresaola di alta qualità
- Scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
- Rucola fresca
Procedimento
Preparazione dell’impasto:
- In una planetaria, mescola le farine con il lievito.
- Aggiungi gradualmente l’acqua a temperatura ambiente continuando a impastare.
- Unisci il sale e l’olio e amalgama per almeno 20 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
Prima lievitazione:
- Stendi l’impasto direttamente su una teglia rivestita con carta da forno, inumidendo la superficie e le mani per facilitare la lavorazione.
- Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo lievitare per 3-4 ore, finché non raddoppia di volume.
Preparazione della miscela e seconda lievitazione:
- Prepara una miscela di olio, acqua e sale.
- Con le dita inumidite, crea le tipiche fossette sulla superficie della focaccia e distribuisci la miscela.
- Aggiungi il rosmarino e lascia lievitare per un’altra ora.
Cottura:
- Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci in forno la focaccia per circa 40 minuti, finché non risulta dorata.
Farcitura:
- Una volta cotta, lasciala intiepidire leggermente a forno spento per 30 minuti, tagliala a metà e farcisci con bresaola, scaglie di grana e rucola.
Consigli per una focaccia impeccabile
- L’idratazione è fondamentale: l’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso per garantire una focaccia soffice.
- Il riposo fa la differenza: rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per ottenere una consistenza perfetta.
- Personalizza la farcitura: oltre a bresaola, grana e rucola, puoi utilizzare salmone affumicato, verdure grigliate o formaggi spalmabili per variare il gusto.
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